许多父母都为自己的孩子不肯吃蔬菜犯愁，这里一方面是饮食习惯问题，一方面是蔬菜的确也不太容易做出好吃的味道。自古以来，鸡鸭鱼肉就是美味的代名词，只有生活窘迫的贫困阶层才不得不与萝卜青菜为伍。好像从来没听说过哪个爸爸妈妈抱怨孩子不肯吃冰淇淋，不肯吃汉堡，不肯吃红烧肉的。那么，怎样才能把貌似寡淡无味的蔬菜，特别是新鲜蔬菜做得看起来赏心悦目，吃起来口颊留香，让大小食客们欲罢不能呢？下面介绍的油醋汁鲜蔬沙拉就是一个很好的例子。油醋汁（Vinaigrette）是一种经典的法式沙拉酱，成分非常简单，无非就是橄榄油、醋、芥末酱、盐和黑胡椒，通过精心选择搭配，创造出一种清爽提神的味觉体验，让平淡无奇的绿叶蔬菜在口中迸发出让人难以抗拒的魅力。

1）初榨橄榄油60克2）苹果酒醋（AppleCiderVinegar）20克3）第戎芥末酱（DijonMustard）或者英式芥末酱（EnglishMustard）20克第戎芥末酱比较柔和，里面含有白酒醋，而英式芥末酱味道比较辛辣。芥末酱在油醋汁里不但起到调味的作用，它本身也是一个很好的乳化剂，可以让橄榄油和苹果酒醋更好地融合在一起。4）盐1/4茶匙5）现磨黑胡椒1/4茶匙6）新鲜的蔬菜嫩叶150克7）黄瓜1/2根

芥末酱需要提前尝一尝，如果感觉过于辛辣，需要减少用量。2.调好的油醋汁也要尝一尝，对它的风味做到心中有数，不至于一下子在盘子里浇了很多，导致过度调味。3.油醋汁里可以加入自己喜欢的食材，比如蒜泥、味噌酱等，也可以适当调整各种组份，例如，可以用柠檬汁或者意大利香醋（BalsamicVinegar）替代苹果酒醋，但是醋、柠檬汁等与橄榄油的比例应该保持在1:3。

2.先把芥末酱放进一只小碗里，然后加入苹果酒醋，搅拌均匀，接着加入60克橄榄油，搅拌均匀。最后加入盐和黑胡椒，搅拌均匀，油醋汁就做好了。

1.将制作油醋汁的所有成分，60克橄榄油、20克苹果酒醋、20克芥末酱、1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒准备好。2.先把芥末酱放进一只小碗里，然后加入苹果酒醋，搅拌均匀，接着加入60克橄榄油，搅拌均匀。最后加入盐和黑胡椒，搅拌均匀，油醋汁就做好了。3.把黄瓜洗净，切去两端，然后用刨皮刀沿着长度方向切成长长的带状。4.把切好的黄瓜和新鲜的蔬菜嫩叶放在餐盘里，浇上适量的油醋汁，搅拌均匀，清新爽口回味无穷的鲜蔬沙拉就完工了。

选自《洋快餐手册》这本书，版权所有。